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【台北】韓國 AFA國際巧克力設計師認證輔導班
考試日期：2024-10-09 (三)
研習時數：24小時
研習時間：17:30~20:30
研習費用：NT$9,500元
材料費用： (上課當日交給老師)
考照費用：NT$3,900元(含證書費) 另付
發證單位：
韓國亞洲餐飲協會 (Asia Food Association, AFA)，韓國亞洲餐飲協會已連續8年舉辦韓國世界廚藝大賽，其獎牌及證照國際通行。韓國亞洲餐飲協會(AFA)是烘焙工匠型協會以烘焙工藝揚名國際。今年第9屆國際廚藝大賽將於2020 年10月30日及31
日在韓國釜山舉辦 「2020 World Food Trend Fair 世界廚藝大賽」。大會比賽項目超過70個比賽項目，包括料理競賽組，烘焙工藝競賽組。飲調咖啡拉花手沖及調酒競賽組，歡迎台灣學生報名參加。
課程介紹：
本課程目的養成巧克力設計師專業人才
課程學習者能掌握從巧克力調溫、模具的製作.、巧克力工藝製作技巧、模具注塑、上膠和組裝、完成巧克力工藝作品, 取得巧克力工藝師證照
適合對象：
對巧克力有愛好興趣者, 從基礎教起
課程內容：
課程內容
了解巧克力的種類與等級
1. 巧克力種類；黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及可可脂
2. 巧克力與溫度控制
3. 巧克力與可可脂應用
4. 巧克力調溫 (Tempering )介紹與示範
a.大理石調溫法 b.水冷法 c.種子法 d.加熱法
5. 巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求能
正確的使用調溫技巧
手工巧克力製作-巧克力的內餡練習1
夾心巧克力（Soft heart chocolate）
1.香草甘納許夾心
2.白巧克力夾心
3.黑巧克力夾心
巧克力工藝手法與模具使用
1.製作葉片
2.玫瑰花朵製作
3.巧克力裝飾線條製作
<<認證考試>>
樹科時間:2小時內完成
1.筆試40題考試
1.筆試40題考試
2.術科
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力
b黑巧克力製作三朵花(含6片葉子)