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- General Information
* 出國時間:2024年08月06日(二)~08月11日(日) 計6天5夜
* 比賽日期:2024年08月08日(四)~08月11日(日)
* 比賽地點:吉隆坡 starhill
* 大賽主辦:Malaysia Bersatu Culinary Association (MBCA)
* 大賽協辦:Asia Trade Expostion SDn BHD
* 支援機構 : Club Mundo Culinaro, First Chefs Association Brazil & Italy ,
Global Chamber of Business Leaders.
* 參賽國家:馬來西亞、新加坡、泰國、印度、印尼、紐西蘭、澳洲、加拿大、
韓國、義大利、土耳其、越南、台灣、文萊、英國、摩納哥
* 報名截止: 2024年07月01日(一)
台灣窗口:英國 City & Guilds 台灣區代表(02)2361-5269 /
TRI 中華研究發展服務(有)公司 網址:www.intledu.com.tw
- Competition Categories 比賽項目
編號 | 項目 | 類型 |
PA 1 | 婚禮蛋糕 | 個人展示擺設 |
PA 2 | 糕點展示品 | 個人展示擺設 |
PA 3 | 巧克力展示品 | 個人展示擺設 |
PA 4 | 創意立體蛋糕 | 個人展示擺設 |
PA 5 | 创意拉糖 | 個人展示擺設 |
PA 6 | 创意面包 | 個人展示擺設 |
PA 7 | 拿铁拉花 | 個人现场 |
PA 8 | 鸡尾酒 | 個人现场 |
PA 9 | 鸡尾酒 (无酒精) | 個人现场 |
PA 10 | 现代西式主菜(肉类) | 個人现场 |
PA 11 | 现代西式主菜(鱼类,海鲜) | 個人现场 |
PA 12 | 现代中式主菜(肉类) | 個人现场 |
PA 13 | 现代中式主菜(鱼类,海鲜) | 個人现场 |
- 參賽相關資訊
- 大會比賽費用:每項 NT$ 2,200 元。
- 參加團費:馬來西亞6 天 5 夜費用(不含機票、不含比賽費用): NT$23,000 元。
- 機票代訂或自訂: 桃園-吉隆坡,星宇航空NT$11,500-12500 元。(越早訂越便宜)
- 報名方式:比賽官網網址:www.intledu.com.tw ,確定參賽者請先訂機票或代訂。
- 報名截止日:2024年07月01日(一)
- 繳費方式:
- 銀行名稱:第一銀行(007)營業部 戶名:中華研究發展服務有限公司
- 帳號:093-10-150200
- 每個參賽者必須在會場內(比賽區和餐廳)隨時穿戴整齊廚師服。
- 參賽者報名與付款參賽項目後,無論任何情況(包括醫療)都不得更改比賽項目和人員。不允許退款。
- 主辦單位建議參賽者在比賽中不要與任何人交談:包括評審,除了問答環節。
- 所有參與現場製作的參賽者須提前一小時到櫃台與負責人報到。
- 評審允許檢查、拆除或切割任何展品檢驗,不遵守規則與條例將被扣除分數或比賽資格。評分標準於作品的原創性、外觀、配色、專業技能、原料應用、名稱、時間規定。
- 所有參賽作品和產踭照片會用幻燈片為主方式,主辦單位未來產權的文宣廣告素材。
- 報名個人賽可重複報名其他比賽,如多增加一項賽程須增加費用:NT$2,200 元。
- 比賽當日須向評審提交兩份菜單、配方或參賽規定圖表。食譜放置在參賽作品旁。
- 備材項目:由參賽選手自行於台灣與馬來西亞當地準備。(除乳製品)
- 大會展示場上午8 點開始開放,參賽者自行負責作品運送。
- 馬來西亞為回教國家禁止豬肉豬肉和豬成份。及所有含酒精和酒成份。
- 所有比賽當天上午比賽者, 下午 4點頒獎及領取證書。下午比賽者第二天下午16:00頒獎及領取證書
PA 1:婚禮蛋糕
- 須為三層蛋糕,且高度不超過 150cm,各層蛋糕必須體現婚禮設計。
- 蛋糕必須全手工裝飾、完成,除了支柱,所有的材料和裝飾必須可以食用。
- 可以使用皇室糖霜、Pastillage 或其他合適的材料。
- 最底層的蛋糕必須可以食用,以便評審試食。
- 展示桌子的大小:90cm x 90cm,
PA 2:糕點展示品
要展示的其一內容:
- 杏仁膏
- 糖(吹糖、拉糖)
- Pastillage
- 展示桌子的大小:90cm x 90cm。 高度不可超过 150cm
- 參賽作品沒有高度限制。
PA 3:巧克力展示品
- 不可使用架構、模具或電線。若參賽者違反規則,將會被扣除分數。
- 展示桌子的大小:90cm x 90cm。高度不可超过 150cm
PA 4:創意立體蛋糕
- 參賽者須展示至少 1 层蛋糕,且高度不超過 150cm。
- 蛋糕必須全手工裝飾、完成,除了支柱,所有的材料和裝飾必須可以食用。
- 可以使用皇室糖霜、奶油,杏仁膏,Pastillage 或其他合適的材料。
- 需要放置食譜和配方表供評判評用。
- 展示桌子的大小:90cm x 90cm
評分項目
PA 5 : 创意拉糖
作品規則說明:
作品需完全以「可食用材料」製作,至少 50%以上
PA 6:麵包展示品
作品展示 參賽者須設計其參賽作品的擺設,將其擺放在展示桌上。 |
0-20 分 |
呈現與感觀 根據製作的材料,作品必須合乎比例,在美學和整體上表達優美形象。 |
0-40 分 |
技術與難度 作品的製作技巧和難度。 |
0-40 分 |
PA 5 : 创意拉糖
作品規則說明:
作品需完全以「可食用材料」製作,至少 50%以上
- 為拉糖構成,非拉糖配件(Gum paste)不可超過作品整體 30%。
- 作品不可使用表面增亮劑。
- 若有乾燥石外露情況發生,將扣予總分的 10 分。
- 作品不合規定者,將不列入評分,僅供展示資格。(如:底座超過指定規格、使用違規素材等…)
- 高度和宽度不超过 90cm x 90cm。高度不可超过 150cm
作品展示 參賽者須設計其參賽作品的擺設,將其擺放在展示桌上。 |
0-20 分 |
呈現與感觀 根據製作的材料,作品必須合乎比例,在美學和整體上表達優美形象。 |
0-40 分 |
技術與難度 作品的製作技巧和難度。 |
0-40 分 |
PA 6:麵包展示品
- 參賽者須展示 5 款不同且可食用的麵包、這五款麵包必須使用不同種類的面團製作。
- 不可使用麵包預拌粉/預混粉。
- 參賽作品會被評判分切和檢視。參賽者須另制一盤麵包(每款壹個,須切片)。
- 需要放置食譜和配方表供評判評用。
- 展示桌子的大小:90cm x 90cm,高度不可超過 150cm。
PA 7 : 拿铁咖啡拉花
取消比赛资格 如果发生以下任何一种情况,主办方保留取消团队资格的权利:
PA 8 鸡尾酒
规则与规定
**1.合格:**
**3.准备:**
**4.推介会:**
**5。判断标准:** - 味道:40%
**6.设备和成分:**
**7.卫生和安全:**
**8.执行:**
- LATTE 艺术锦标赛的详细时间表
- 将向所有竞争对手提供有关如何操作咖啡机的培训。
- 所有参赛者将获得 20 分钟的练习时间。
- 单一创意玛琪雅朵图案 2 杯
- 单一相同的自由拿铁拿铁咖啡 2 杯
取消比赛资格 如果发生以下任何一种情况,主办方保留取消团队资格的权利:
- 不遵守主题
- 与团队领导,经理,主管,讲师,培训师,讲师和同事沟通,同时比赛正在进行中。
- 使用陈旧,腐烂,过期和禁用的成分。
- 裁判的决定是最终决定。
PA 8 鸡尾酒
规则与规定
**1.合格:**
- 参与者必须年满 21 岁。
- 向业余和专业调酒师开放。
- 向来自世界各地的 8 名调酒师开放
- 参与者必须在[注册截止日期]之前注册。
- 饮料必须含有最少 3 种、最多 7 种成分,包括参与者选择的烈酒。 (允许使用预加工成 分,并被视为单一成分;例如:苹果和香料注入的洛神花糖浆、正山金酒、和牛脱脂威士忌)
- 允许使用自制原料,但必须在提交的食谱中披露并详细说明。 - 其中一种饮料必须包含至少一种赞助商的产品。
- 装饰物应该是可食用的,并且必须与饮料相配。
**3.准备:**
- 每轮比赛前,参赛者将有 10 分钟的时间来设置和准备自己的站点。 - 参与者可以设置你的电台
- 不允许加工、混合或品尝您的原料/饮料。
**4.推介会:**
- 参赛者将有 12 分钟的时间准备并向评委展示他们的饮料。- 为评审团提供 2 种饮料。
- 每位参赛者必须为评审团准备 3 个样品。
- 饮料将根据口味、原创性、外观和主题的一致性(如果有)进行评判。
**5。判断标准:** - 味道:40%
- 味道:(味道、平衡、余味)
- 原创性:30% - 展示:20%
- 外观:(油脂、稠度)
- 技术:(流程、清洁度)
- 卫生:(清洁度、工作流程) - 使用赞助商的产品
**6.设备和成分:**
- 参加者必须自备酒吧工具和玻璃器皿。
- 将提供基本成分(糖、盐、冰、赞助糖浆等)。
- 参与者应对其饮料所需的任何特殊或独特成分负责。
**7.卫生和安全:**
- 所有参与者必须遵守卫生和安全规程。 - 任何违规行为都可能导致取消资格。
**8.执行:**
- 参与者应以专业和尊重的方式行事。
- 任何形式的不当行为都可能导致取消资格
PA 9:无酒精鸡尾饮品
规则与规定
**1.合格:**
**2.无酒精鸡尾酒要求:**
**3.准备:**
**4.推介会:**
**5。判断标准:** - 味道:40%
**6.设备和成分:**
**7.卫生和安全:**
**8.执行:**
规则与规定
**1.合格:**
- 向所有年龄段的调酒师开放(咖啡师、茶师、调酒师、调酒师) - 向业余和专业调酒师开放。
- 向来自世界各地的 12 名调酒师开放
- 参与者必须在[注册截止日期]之前注册。
**2.无酒精鸡尾酒要求:**
- 饮料必须含有最少 3 种、最多 5 种成分。(允许使用预加工成分,并被视为单一成分; 例如:苹果和香料注入的洛神花糖浆、茉莉花注入燕麦奶)
- 允许使用自制原料,但必须在提交的食谱中披露并详细说明。 - 其中一种饮料必须包含至少一种赞助商的产品。
- 装饰物应该是可食用的,并且必须与饮料相配。
**3.准备:**
- 每轮比赛前,参赛者将有 10 分钟的时间来设置和准备自己的站点。 - 参与者可以设置你的电台
- 不允许加工、混合或品尝您的原料/饮料。
**4.推介会:**
- 参赛者有 12 分钟的时间准备并向评委展示他们的饮料。- 为评审团提供 2 种饮料。
- 每位参赛者必须为评审团准备 3 个样品。
- 饮料将根据口味、原创性、外观和主题的一致性(如果有)进行评判。
**5。判断标准:** - 味道:40%
- 味道:(味道、平衡、余味) - 原创性:30% - 展示:20%
- 外观:(油脂、稠度)
- 技术:(流程、清洁度)
- 卫生:(清洁度、工作流程) - 使用赞助商的产品:10%
**6.设备和成分:**
- 参加者必须自备酒吧工具和玻璃器皿。
- 将提供基本成分(糖、盐、冰、赞助糖浆等)。
- 参与者应对其饮料所需的任何特殊或独特成分负责。
**7.卫生和安全:**
- 所有参与者必须遵守卫生和安全规程。 - 任何违规行为都可能导致取消资格。
**8.执行:**
- 参与者应以专业和尊重的方式行事。
- 任何形式的不当行为都可能导致取消资格。
PA 10: 現代西式主菜:肉类 ,家禽
要求烹製兩份一致的現代西式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食),
在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。可用 (家禽,牛肉, 羊肉,鸵鸟)禁止 猪肉和有关猪肉产品
PA 11: 現代西式主菜:鱼类,海鮮
要求烹製兩份一致的現代西式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食), 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方
PA 12: 現代中式主菜:肉类,家禽
要求烹製兩份一致的現代中式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食),在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
PA 13:現代中式主菜:魚類,海鮮
要求烹製兩份一致的現代中式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食), 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
要求烹製兩份一致的現代西式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食),
在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。可用 (家禽,牛肉, 羊肉,鸵鸟)禁止 猪肉和有关猪肉产品
PA 11: 現代西式主菜:鱼类,海鮮
要求烹製兩份一致的現代西式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食), 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方
PA 12: 現代中式主菜:肉类,家禽
要求烹製兩份一致的現代中式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食),在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
PA 13:現代中式主菜:魚類,海鮮
要求烹製兩份一致的現代中式主菜,裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示,一份為評判試食), 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
食材選擇及專業的準備工作(廚房) 保持廚房工作區域整潔和合理利用工作區域、保持廚師工作服的整潔、使用正確的處理食材技術、合理安排工作時間。 |
0-10 分 |
專業正確的準備工作和食品衛生 正確的食品衛生、食品加工技能和技術,廚房組織能力。在整個烹飪製作過程中,嚴格注意食品衛生與安全。 |
0-25 分 |
?菜服務 此烹飪比賽為時間限制, 參賽者必須顯示烹飪技能。各成品必須在最後十分鐘內擺盤完成。 |
0-5 分 |
菜肴呈現和創意 主要食材和配菜必須和諧搭配,整個搭配必須保證菜肴的簡潔,原創性。擺盤呈現整潔,杜絕使用任何非食用性裝飾,菜品必須呈現開胃的外觀。 |
0-10 分 |
菜肴的口味和質感 菜肴必須保留住食材的原味、菜肴的口味和調味必須適度。從菜肴的品質、口味和色澤必須符合當今的食品營養標準價值。 |
0-50 分 |
奖牌积分表
1 | 特金奖 | 96 分以上 |
2 | 金奖 | 90-95 分 |
3 | 银奖 | 80-89 分 |
4 | 铜奖 | 70-79 分 |
5 | 入围铜奖 | 60-69 分 |