• General Information
* 大賽名稱：2024 馬來西亞國際烹飪與烘焙大賽
* 出國時間：2024年08月06日(二)~08月11日(日) 計6天5夜
* 比賽日期：2024年08月08日(四)~08月11日(日)
* 比賽地點：吉隆坡 starhill
* 大賽主辦：Malaysia Bersatu Culinary Association  (MBCA)
* 大賽協辦：Asia Trade Expostion SDn BHD
* 支援機構 : Club Mundo Culinaro, First Chefs Association Brazil & Italy ,
Global Chamber of Business Leaders.
* 參賽國家：馬來西亞、新加坡、泰國、印度、印尼、紐西蘭、澳洲、加拿大、
韓國、義大利、土耳其、越南、台灣、文萊、英國、摩納哥                 
* 報名截止： 2024年07月01日(一)
台灣窗口：英國 City & Guilds 台灣區代表(02)2361-5269 /                                 
 TRI 中華研究發展服務(有)公司 網址：www.intledu.com.tw
  
  • Competition Categories 比賽項目
編號 項目 類型
PA 1 婚禮蛋糕 個人展示擺設
PA 2 糕點展示品 個人展示擺設
PA 3 巧克力展示品 個人展示擺設
PA 4 創意立體蛋糕 個人展示擺設
PA 5 创意拉糖 個人展示擺設
PA 6 创意面包 個人展示擺設
PA 7 拿铁拉花 個人现场
PA 8 鸡尾酒 個人现场
PA 9 鸡尾酒 （无酒精） 個人现场
PA 10 现代西式主菜（肉类） 個人现场
PA 11 现代西式主菜（鱼类，海鲜） 個人现场
PA 12 现代中式主菜（肉类） 個人现场
PA 13 现代中式主菜（鱼类，海鲜） 個人现场
 
  • 參賽相關資訊
  1. 大會比賽費用：每項 NT$ 2,200 元。
  2. 參加團費：馬來西亞6 天 5 夜費用(不含機票、不含比賽費用)： NT$23,000 元。
(含  6 天 5 夜馬來西亞費用 (含落地遊覽車交通及大巴接送，住宿、膳食、賽事安排、馬來西亞參訪)
  1. 機票代訂或自訂： 桃園-吉隆坡，星宇航空NT$11,500-12500 元。(越早訂越便宜)
  2. 報名方式：比賽官網網址：www.intledu.com.tw ，確定參賽者請先訂機票或代訂。
  3. 報名截止日：2024年07月01日(一)
  4. 繳費方式：
■ 銀行匯款或轉帳
  • 銀行名稱:第一銀行(007)營業部    戶名:中華研究發展服務有限公司
  • 帳號:093-10-150200
  1. 每個參賽者必須在會場內(比賽區和餐廳)隨時穿戴整齊廚師服。
  2. 參賽者報名與付款參賽項目後，無論任何情況(包括醫療)都不得更改比賽項目和人員。不允許退款。
  3. 主辦單位建議參賽者在比賽中不要與任何人交談：包括評審，除了問答環節。
  4. 所有參與現場製作的參賽者須提前一小時到櫃台與負責人報到。
  5. 評審允許檢查、拆除或切割任何展品檢驗，不遵守規則與條例將被扣除分數或比賽資格。評分標準於作品的原創性、外觀、配色、專業技能、原料應用、名稱、時間規定。
  6.  所有參賽作品和產踭照片會用幻燈片為主方式，主辦單位未來產權的文宣廣告素材。
  7. 報名個人賽可重複報名其他比賽，如多增加一項賽程須增加費用：NT$2,200 元。
  8. 比賽當日須向評審提交兩份菜單、配方或參賽規定圖表。食譜放置在參賽作品旁。
  9. 備材項目：由參賽選手自行於台灣與馬來西亞當地準備。(除乳製品)
  10. 大會展示場上午8 點開始開放，參賽者自行負責作品運送。
  11. 馬來西亞為回教國家禁止豬肉豬肉和豬成份。及所有含酒精和酒成份。
  12. 所有比賽當天上午比賽者, 下午 4點頒獎及領取證書。下午比賽者第二天下午16:00頒獎及領取證書 
  比賽規則  
PA 1：婚禮蛋糕
  • 須為三層蛋糕，且高度不超過 150cm，各層蛋糕必須體現婚禮設計。
  • 蛋糕必須全手工裝飾、完成，除了支柱，所有的材料和裝飾必須可以食用。
  •  可以使用皇室糖霜、Pastillage 或其他合適的材料。
  • 最底層的蛋糕必須可以食用，以便評審試食。
  •  展示桌子的大小：90cm x 90cm，
參賽作品將一直展覽至比賽的最後一天。若是參賽者在比賽的最後一天未清理蛋糕，主辦單位保有清除的權利。
 
PA 2：糕點展示品
要展示的其一內容：
  1. 杏仁膏
  2. 糖（吹糖、拉糖）
  3. Pastillage
  • 展示桌子的大小：90cm x 90cm。 高度不可超过 150cm
  • 參賽作品沒有高度限制。
參賽作品將一直展覽至比賽的最後一天。若是參賽者在比賽的最後一天未清理蛋糕，主辦單位保有清除的權利。
 
PA 3：巧克力展示品
  • 不可使用架構、模具或電線。若參賽者違反規則，將會被扣除分數。
  • 展示桌子的大小：90cm x 90cm。高度不可超过 150cm
參賽作品將一直展覽至比賽的最後一天。若是參賽者在比賽的最後一天未清理蛋糕，主辦單位保有清除的權利。
 
PA 4：創意立體蛋糕
  • 參賽者須展示至少 1 层蛋糕，且高度不超過 150cm。
  • 蛋糕必須全手工裝飾、完成，除了支柱，所有的材料和裝飾必須可以食用。
  • 可以使用皇室糖霜、奶油，杏仁膏，Pastillage 或其他合適的材料。
  • 需要放置食譜和配方表供評判評用。
  • 展示桌子的大小：90cm x 90cm
 
評分項目
作品展示
參賽者須設計其參賽作品的擺設，將其擺放在展示桌上。		 0-20 分
呈現與感觀
根據製作的材料，作品必須合乎比例，在美學和整體上表達優美形象。		 0-40 分
技術與難度
作品的製作技巧和難度。		 0-40 分
 
PA 5 : 创意拉糖
作品規則說明：
作品需完全以「可食用材料」製作，至少 50％以上
  1. 為拉糖構成，非拉糖配件(Gum paste)不可超過作品整體 30%。
  2.  作品不可使用表面增亮劑。
  3. 若有乾燥石外露情況發生，將扣予總分的 10 分。
  4. 作品不合規定者，將不列入評分，僅供展示資格。(如：底座超過指定規格、使用違規素材等…)
  5. 高度和宽度不超过 90cm x 90cm。高度不可超过 150cm
評分項目
作品展示
參賽者須設計其參賽作品的擺設，將其擺放在展示桌上。		 0-20 分
呈現與感觀
根據製作的材料，作品必須合乎比例，在美學和整體上表達優美形象。		 0-40 分
技術與難度
作品的製作技巧和難度。		 0-40 分
 
PA 6：麵包展示品
  • 參賽者須展示 5 款不同且可食用的麵包、這五款麵包必須使用不同種類的面團製作。
  • 不可使用麵包預拌粉/預混粉。
  • 參賽作品會被評判分切和檢視。參賽者須另制一盤麵包（每款壹個，須切片）。
  • 需要放置食譜和配方表供評判評用。
  • 展示桌子的大小：90cm x 90cm，高度不可超過 150cm。
 
PA 7 : 拿铁咖啡拉花
  • LATTE 艺术锦标赛的详细时间表
  • 将向所有竞争对手提供有关如何操作咖啡机的培训。
  • 所有参赛者将获得 20 分钟的练习时间。
  • 单一创意玛琪雅朵图案 2 杯
  • 单一相同的自由拿铁拿铁咖啡 2 杯
 
取消比赛资格 如果发生以下任何一种情况，主办方保留取消团队资格的权利：
  • 不遵守主题
  • 与团队领导，经理，主管，讲师，培训师，讲师和同事沟通，同时比赛正在进行中。
  • 使用陈旧，腐烂，过期和禁用的成分。
  • 裁判的决定是最终决定。
 
 
PA 8 鸡尾酒
 
规则与规定
**1.合格：**
  • 参与者必须年满 21 岁。
  • 向业余和专业调酒师开放。
  • 向来自世界各地的 8 名调酒师开放
  • 参与者必须在[注册截止日期]之前注册。
**2.鸡尾酒要求：**
  • 饮料必须含有最少 3 种、最多 7 种成分，包括参与者选择的烈酒。 （允许使用预加工成 分，并被视为单一成分；例如：苹果和香料注入的洛神花糖浆、正山金酒、和牛脱脂威士忌）
  • 允许使用自制原料，但必须在提交的食谱中披露并详细说明。 - 其中一种饮料必须包含至少一种赞助商的产品。
  • 装饰物应该是可食用的，并且必须与饮料相配。

 
 
**3.准备：**
  • 每轮比赛前，参赛者将有 10 分钟的时间来设置和准备自己的站点。 - 参与者可以设置你的电台
  • 不允许加工、混合或品尝您的原料/饮料。
 
**4.推介会：**
  • 参赛者将有 12 分钟的时间准备并向评委展示他们的饮料。- 为评审团提供 2 种饮料。
  • 每位参赛者必须为评审团准备 3 个样品。
  • 饮料将根据口味、原创性、外观和主题的一致性（如果有）进行评判。
 
**5。判断标准：** - 味道：40%
  • 味道：（味道、平衡、余味）
  •  原创性：30% - 展示：20%
  • 外观：（油脂、稠度）
  • 技术：（流程、清洁度）
  • 卫生：（清洁度、工作流程） - 使用赞助商的产品
 
**6.设备和成分：**
  • 参加者必须自备酒吧工具和玻璃器皿。
  • 将提供基本成分（糖、盐、冰、赞助糖浆等）。
  • 参与者应对其饮料所需的任何特殊或独特成分负责。
 
**7.卫生和安全：**
  • 所有参与者必须遵守卫生和安全规程。 - 任何违规行为都可能导致取消资格。
 
**8.执行：**
  • 参与者应以专业和尊重的方式行事。
  • 任何形式的不当行为都可能导致取消资格
 
PA 9：无酒精鸡尾饮品
 
规则与规定
**1.合格：**
  • 向所有年龄段的调酒师开放（咖啡师、茶师、调酒师、调酒师） - 向业余和专业调酒师开放。
  • 向来自世界各地的 12 名调酒师开放
  • 参与者必须在[注册截止日期]之前注册。
 
**2.无酒精鸡尾酒要求：**
  • 饮料必须含有最少 3 种、最多 5 种成分。（允许使用预加工成分，并被视为单一成分； 例如：苹果和香料注入的洛神花糖浆、茉莉花注入燕麦奶）
  • 允许使用自制原料，但必须在提交的食谱中披露并详细说明。 - 其中一种饮料必须包含至少一种赞助商的产品。
  • 装饰物应该是可食用的，并且必须与饮料相配。
 
**3.准备：**
  • 每轮比赛前，参赛者将有 10 分钟的时间来设置和准备自己的站点。 - 参与者可以设置你的电台
  • 不允许加工、混合或品尝您的原料/饮料。
 
**4.推介会：**
  • 参赛者有 12 分钟的时间准备并向评委展示他们的饮料。- 为评审团提供 2 种饮料。
  • 每位参赛者必须为评审团准备 3 个样品。
  • 饮料将根据口味、原创性、外观和主题的一致性（如果有）进行评判。
 
**5。判断标准：** - 味道：40%
  • 味道：（味道、平衡、余味） - 原创性：30% - 展示：20%
  • 外观：（油脂、稠度）
  • 技术：（流程、清洁度）
  • 卫生：（清洁度、工作流程） - 使用赞助商的产品：10%
 
**6.设备和成分：**
  • 参加者必须自备酒吧工具和玻璃器皿。
  • 将提供基本成分（糖、盐、冰、赞助糖浆等）。
  • 参与者应对其饮料所需的任何特殊或独特成分负责。
 
**7.卫生和安全：**
  • 所有参与者必须遵守卫生和安全规程。 - 任何违规行为都可能导致取消资格。
 
**8.执行：**
  • 参与者应以专业和尊重的方式行事。
  • 任何形式的不当行为都可能导致取消资格。
 
PA 10: 現代西式主菜：肉类 ，家禽
要求烹製兩份一致的現代西式主菜，裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示，一份為評判試食)，
在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。可用 （家禽，牛肉， 羊肉，鸵鸟）禁止 猪肉和有关猪肉产品
 
PA 11: 現代西式主菜：鱼类，海鮮
要求烹製兩份一致的現代西式主菜，裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示，一份為評判試食)， 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方
 
PA 12: 現代中式主菜：肉类，家禽
要求烹製兩份一致的現代中式主菜，裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示，一份為評判試食)，在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
 
PA 13：現代中式主菜：魚類，海鮮
要求烹製兩份一致的現代中式主菜，裝盤時必須用獨立的盤子(一份為展示，一份為評判試食)， 在 45分鐘內完成。須配有適當的裝飾。需要放置食譜和配方。
 
食材選擇及專業的準備工作（廚房）
保持廚房工作區域整潔和合理利用工作區域、保持廚師工作服的整潔、使用正確的處理食材技術、合理安排工作時間。		 0-10 分
專業正確的準備工作和食品衛生
正確的食品衛生、食品加工技能和技術，廚房組織能力。在整個烹飪製作過程中，嚴格注意食品衛生與安全。		 0-25 分
?菜服務
此烹飪比賽為時間限制, 參賽者必須顯示烹飪技能。各成品必須在最後十分鐘內擺盤完成。		 0-5 分
菜肴呈現和創意
主要食材和配菜必須和諧搭配，整個搭配必須保證菜肴的簡潔，原創性。擺盤呈現整潔，杜絕使用任何非食用性裝飾，菜品必須呈現開胃的外觀。		 0-10 分
菜肴的口味和質感
菜肴必須保留住食材的原味、菜肴的口味和調味必須適度。從菜肴的品質、口味和色澤必須符合當今的食品營養標準價值。		 0-50 分

奖牌积分表
1 特金奖 96 分以上
2 金奖 90-95 分
3 银奖 80-89 分
4 铜奖 70-79 分
5 入围铜奖 60-69 分