2025 AFA WORLD CULINARY COMPETITION
2025 AFA 韓國世界廚藝大賽 (飲調類)
大會 General Information
1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.競賽當天發給參賽者及助理參賽入場許可證, 當天可由助理協助佈置但僅限於協助擺設.
3.參賽者在大會規定進場時間佈置展示。若不依規定配合展示期間, 則取消參賽資格，再者若展示 作品不符規定或超過大會所提供之空間，大會可取消其參賽資格。
4.所有作品著作權歸大會所有, 大會在比賽後有權拍攝所有參展作品；但所有參賽人員在未經大會 許可下, 不得就本次大會其他作品私自出版、改造或拷貝參展品。
5.得獎隊伍或個人選手每個人可以得到金、銀、銅獎及佳作，未達得獎分數者不予授獎。得獎之選 手，請著正式服裝或廚師服裝出席頒獎典禮。
6. 參賽者若遲到者則喪失競賽資格。進入會場須著標準服裝, 不得穿著內衣拖鞋等,
7. 若參展品被判定有損大會形象者，大會保有要求改正或撤除的權利。
8. 參賽者須自行妥善保管私人物品及參展品, 大會不負責任和參展品設備器具或私人物品保管及損 害賠償。
9. 若原報名競賽人數與現場不符時, 大會得進行處罰或取消資格，取消資格者需馬上退出競賽，展 示作品不列入評分，亦不得出席頒獎典禮。
10. 若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 則展品不得接受評審評分, 惟經大會同意仍 可參加展覽。 11.如有不可抗拒之因素，或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或修改規則之權利。 12.參賽者需遵守評分判決，大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。 13.已完成報名之競賽項目不得更改，無故缺席者，視同放棄競賽資格, 無法退費；除非不可抗力之因 素造成無法競賽, 競賽前一個月附證明向大會提出申請。
14. 本大會 General 規則請於報名前詳閱，報名後視同同意本大會規則。
調酒現場大賽比賽指南
1. 雞尾酒比賽說明
(1) 雞尾酒配方格式由官方網站中下載使用
(2) 參賽者須自備中英文雞尾酒配方說明卡，在參賽當天繳交 2 份雞尾酒配方及說明設計、 理念等(1 份放在展示台、1 份交給評審參考)
(3) 參賽選手以個人為一組
(4) 1 人可以報名兩種但須繳交兩項費用
(5) 比賽當天參賽者自備器材，大會無法另外提供
(6) 配方表—繳交中文或中英文配方表 (word檔)，繳交3份給大會，比賽當天調酒及手沖現場解說，繳交現場當天需要說及時翻譯的內容，由翻譯用麥克風代為說明。
2. 雞尾酒大賽細部說明
準備物品---
(1) 大會提供：冰塊
(2) 參賽者自備比賽所需所有材料(含基酒)及器具、冰桶、冰剷
3.比賽要求---
競賽須調製 2 杯雞尾酒準備兩杯，準備時間 3 分鐘、製作時間 5 分鐘，整理 5 分鐘。
（完成 2 杯雞尾酒，1 杯作為展示用，另 1 杯為評審用）
(1) 製作方法: 由 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 中擇一項。
(2) 裝飾物必須可食用，可事前準備。
(3) 材料的數量不得多於7種。
(4) 比賽當天服裝為調酒師服，禁穿校服, 比賽的參賽作品不可以揭露校名 logo.
B-35 傳統雞尾酒組：
(1) 傳統調酒之參賽者須服裝整齊。
(2) 傳統組選手在倒酒之前必須先冰鎮雪克杯組。
(3) 倒酒必須使用量酒器。
(4) 參賽選手必須於賽前 30 分鐘，準時至比賽準備區預備，逾時視同放棄。
B-36創意雞尾酒組：
(1) 所有材料皆以不限制方式倒入，可使用量酒器。
(2) 其它規定與傳統雞尾酒組相同。
選手共同規則說明
(1) 調製 2 杯酒相同成品， 1 杯作展示用， 1 杯供評審評分用，2 杯皆必須製作杯飾。
(2) 基酒每杯量不得少於 30ml，配方至少含 2 個酒精成份。
(3) 不限餐前、餐後及長飲。餐前和餐後調酒需使用 90ml ~180ml 雞尾酒杯； 長飲需使用 300ml~ 400ml 杯。
(4) 比賽基酒由參賽者自備(須使用大會指定用酒)，比賽所有材料、器具(如杯子等..)、 酒水由參賽者自備。
(5) 不得使用人造或染色食物；不得使用優酪乳等乳酸菌飲料調配。牛乳產品應只包含 新鮮牛奶、乳酪和蛋。
(6) 不得使用自行調合的果汁及調合配料、不可使用熱的材料及冰淇淋調配。
(7) 自製的原料或將若干成分混合權充為一種原料者，將不准使用。
(8) 每杯酒的調配料，酒精和非酒精成分的飲料只限於 7 種包括少許、適量， 且每杯酒的酒精含量不得超過 70ml。
(9) 配方內容請寫單杯量，必須以「ml」為單位。
(10) 調配料如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內，並註明名稱。
(11) 任何可疑的成份和裝飾品必須由大會核准才可使用。
(12) 報名表之配方材料請寫中英文全名及廠牌，以利審核(參考報名表)。
(13) 裝飾物(Garnish)必須是可食用的。使用可食用的水果、草本植物、葉子和香料， 自行於賽前準備切割。
(14) 各組參賽選手上台比賽時，嚴禁脫鞋。
(15) 大會裁判的審核權、決定權，不接受其他的評議。
(16) 選手比賽自創酒配方應為原始創作，切勿抄襲，且創作權屬選手及大會所有。 大會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅的酒名)。
(17) 選手注意事項將放至活動官網站上，請於比賽前自行上網查詢。
(18) 若有未盡或變更事宜，將於本活動官網上公告，請於官網下載。
評分內容與標準
(1) 成品整體與口感:名稱、材料、配方、份量、裝飾物、風味等。
(2) 專業技術: 專業知識、態度、儀態、服儀、調配技術、飲料成分、調製步驟、整潔與秩序感、整 體時間。
(3) 創意: 整體創意與造型等。
評分審核
B-35 傳統雞尾酒組
B-36 創意雞尾酒組
比賽扣分規則
咖啡現場大賽指南
B-37 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 (Kalita Hand drip)
比賽作品 : Coffee Brewing 兩杯
比賽說明
1. 參賽選手以個人為一組
2. 咖啡萃取兩杯
3. 準備過程 7 分鐘，賽程8分鐘，整理過程２分鐘。
4. 需著咖啡師服裝。
比賽細部說明
準備物品
大會提供：研磨機、水、電熱壺
參賽者自備：手沖器具 、咖啡豆(哥倫比亞或耶加雪菲二擇一)、咖啡濾杯、手沖壺、濾紙、托盤、咖啡杯２個、湯匙２支、抹布、餐巾等
比賽扣分規則
評審標準
B-38 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship
比賽說明
準備過程 5分鐘，賽程 5 分鐘，整理過程２分鐘。
1.拉花拿鐵咖啡 (製作 1 杯圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2 ) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡（single or double espresso），或是單 份或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
(3) 選手在拉花拿鐵製作過程中不可使用雕花（傾注成型之外的技巧）
2.創作拿鐵咖啡 (製作 1 杯圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2)先使用拉花技巧，最後以雕花技巧來呈現，雕花(不可使用可可粉、糖漿或食用色素)；僅能使 用咖啡油脂和奶泡來雕花，雕花器具須自備，如雕花針、溫度計…等。
(3) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡（single or double espresso），或是單份 或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
吧台區說明
(1) 由大會安排每位選手的比賽開始時間和比賽台的編號。
(2) 每位選手在大會指派的站台，有下列時段安排：
1. 賽前準備時間：5 分鐘。
2. 比賽時間：5 分鐘內將作品呈送至大會指定之拍照位置。
3. 賽後清潔時間：整理過程２分鐘。
(3) 大會提供下列咖啡機、設備與材料的品牌和型號
(4)大會提供下列設備
(5) 參賽者自備器具及用品清單
(6) 報到時間 選手必須在 5 分鐘的準備時間, 開始前 30 分鐘到達報到準備。任何選手若無法在 5 分鐘的準 備時間, 開始前 30 分鐘到達比賽會場，將被取消參賽資格。
(7) 準備時間 時間開始，每位選手有7分鐘的準備時間，每當前一位選手開始由吧檯操作時間，下一位選 手就會在另一吧台準備 (現場依照大會計時員示意)。評審桌上不得有桌巾、飲用水、餐巾以及任 何裝飾物。
(8) 試作練習：選手可於 7 分鐘內試作濃縮咖啡。
(9) 預熱杯具：選手需在準備時間內預熱咖啡杯。
(10)呈送比賽規定的飲品：選手可於製作完兩杯飲品，利用托盤呈至評審桌，所有飲品呈至在評審桌 才會被評分。
(11)工作人員協助清理飲品：評審們完成已送呈的飲料評分後，請選手自行將杯具或器皿帶離會場。
(12) 咖啡拉花評審基準
(13) 扣分標準
1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.競賽當天發給參賽者及助理參賽入場許可證, 當天可由助理協助佈置但僅限於協助擺設.
3.參賽者在大會規定進場時間佈置展示。若不依規定配合展示期間, 則取消參賽資格，再者若展示 作品不符規定或超過大會所提供之空間，大會可取消其參賽資格。
4.所有作品著作權歸大會所有, 大會在比賽後有權拍攝所有參展作品；但所有參賽人員在未經大會 許可下, 不得就本次大會其他作品私自出版、改造或拷貝參展品。
5.得獎隊伍或個人選手每個人可以得到金、銀、銅獎及佳作，未達得獎分數者不予授獎。得獎之選 手，請著正式服裝或廚師服裝出席頒獎典禮。
6. 參賽者若遲到者則喪失競賽資格。進入會場須著標準服裝, 不得穿著內衣拖鞋等,
7. 若參展品被判定有損大會形象者，大會保有要求改正或撤除的權利。
8. 參賽者須自行妥善保管私人物品及參展品, 大會不負責任和參展品設備器具或私人物品保管及損 害賠償。
9. 若原報名競賽人數與現場不符時, 大會得進行處罰或取消資格，取消資格者需馬上退出競賽，展 示作品不列入評分，亦不得出席頒獎典禮。
10. 若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 則展品不得接受評審評分, 惟經大會同意仍 可參加展覽。 11.如有不可抗拒之因素，或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或修改規則之權利。 12.參賽者需遵守評分判決，大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。 13.已完成報名之競賽項目不得更改，無故缺席者，視同放棄競賽資格, 無法退費；除非不可抗力之因 素造成無法競賽, 競賽前一個月附證明向大會提出申請。
14. 本大會 General 規則請於報名前詳閱，報名後視同同意本大會規則。
調酒現場大賽比賽指南
| B-35 | Traditional Cocktail (傳統雞尾酒)/ The choice of makgeolli or traditional wine 1 or琴酒 |
| B-36 | Free pour Cocktail(創意雞尾酒) ( Whiskey, Brandy, Rum, Gin, Vodka, Tequila 擇一 ) 未滿 18 歲：選擇 fruit vinegar（水果醋） |
1. 雞尾酒比賽說明
(1) 雞尾酒配方格式由官方網站中下載使用
(2) 參賽者須自備中英文雞尾酒配方說明卡，在參賽當天繳交 2 份雞尾酒配方及說明設計、 理念等(1 份放在展示台、1 份交給評審參考)
(3) 參賽選手以個人為一組
(4) 1 人可以報名兩種但須繳交兩項費用
(5) 比賽當天參賽者自備器材，大會無法另外提供
(6) 配方表—繳交中文或中英文配方表 (word檔)，繳交3份給大會，比賽當天調酒及手沖現場解說，繳交現場當天需要說及時翻譯的內容，由翻譯用麥克風代為說明。
2. 雞尾酒大賽細部說明
準備物品---
(1) 大會提供：冰塊
(2) 參賽者自備比賽所需所有材料(含基酒)及器具、冰桶、冰剷
3.比賽要求---
競賽須調製 2 杯雞尾酒準備兩杯，準備時間 3 分鐘、製作時間 5 分鐘，整理 5 分鐘。
（完成 2 杯雞尾酒，1 杯作為展示用，另 1 杯為評審用）
(1) 製作方法: 由 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 中擇一項。
(2) 裝飾物必須可食用，可事前準備。
(3) 材料的數量不得多於7種。
(4) 比賽當天服裝為調酒師服，禁穿校服, 比賽的參賽作品不可以揭露校名 logo.
B-35 傳統雞尾酒組：
(1) 傳統調酒之參賽者須服裝整齊。
(2) 傳統組選手在倒酒之前必須先冰鎮雪克杯組。
(3) 倒酒必須使用量酒器。
(4) 參賽選手必須於賽前 30 分鐘，準時至比賽準備區預備，逾時視同放棄。
B-36創意雞尾酒組：
(1) 所有材料皆以不限制方式倒入，可使用量酒器。
(2) 其它規定與傳統雞尾酒組相同。
選手共同規則說明
(1) 調製 2 杯酒相同成品， 1 杯作展示用， 1 杯供評審評分用，2 杯皆必須製作杯飾。
(2) 基酒每杯量不得少於 30ml，配方至少含 2 個酒精成份。
(3) 不限餐前、餐後及長飲。餐前和餐後調酒需使用 90ml ~180ml 雞尾酒杯； 長飲需使用 300ml~ 400ml 杯。
(4) 比賽基酒由參賽者自備(須使用大會指定用酒)，比賽所有材料、器具(如杯子等..)、 酒水由參賽者自備。
(5) 不得使用人造或染色食物；不得使用優酪乳等乳酸菌飲料調配。牛乳產品應只包含 新鮮牛奶、乳酪和蛋。
(6) 不得使用自行調合的果汁及調合配料、不可使用熱的材料及冰淇淋調配。
(7) 自製的原料或將若干成分混合權充為一種原料者，將不准使用。
(8) 每杯酒的調配料，酒精和非酒精成分的飲料只限於 7 種包括少許、適量， 且每杯酒的酒精含量不得超過 70ml。
(9) 配方內容請寫單杯量，必須以「ml」為單位。
(10) 調配料如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內，並註明名稱。
(11) 任何可疑的成份和裝飾品必須由大會核准才可使用。
(12) 報名表之配方材料請寫中英文全名及廠牌，以利審核(參考報名表)。
(13) 裝飾物(Garnish)必須是可食用的。使用可食用的水果、草本植物、葉子和香料， 自行於賽前準備切割。
(14) 各組參賽選手上台比賽時，嚴禁脫鞋。
(15) 大會裁判的審核權、決定權，不接受其他的評議。
(16) 選手比賽自創酒配方應為原始創作，切勿抄襲，且創作權屬選手及大會所有。 大會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅的酒名)。
(17) 選手注意事項將放至活動官網站上，請於比賽前自行上網查詢。
(18) 若有未盡或變更事宜，將於本活動官網上公告，請於官網下載。
評分內容與標準
(1) 成品整體與口感:名稱、材料、配方、份量、裝飾物、風味等。
(2) 專業技術: 專業知識、態度、儀態、服儀、調配技術、飲料成分、調製步驟、整潔與秩序感、整 體時間。
(3) 創意: 整體創意與造型等。
評分審核
B-35 傳統雞尾酒組
| 審核標準 | 分數 | 評分內容 |
| 服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及調酒杯的整潔度 |
| 製作過程與專業度 | 0~20 | 材料與配方的正確性 製作方法的合適度 是否符合時代潮流 |
| 雞尾酒味道 | 0-20 | 主.副材料的搭配是否恰當及口感 |
| 創造力及產品可行性 | 0-20 | 獨特性以及行銷 |
| 整體協調性與主題形象 | 0-20 | 整體性和 Decoration 以及主題的協調度 |
| 審核標準 | 分數 | 評分內容 |
| 服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況各式器具及調酒杯的整潔度 |
| 製作過程與專業度 | 1~20 | 材料與配方的正確性 製作方法的合適度 是否符合時代潮流 |
| 雞尾酒味道 | 0-20 | 主.副材料的搭配是否恰當及口感 |
| 創造力及產品可行性 | 0-20 | 獨特性以及行銷 |
| 整體協調性與主題形象 | 0-20 | 整體性和 Decoration 以及主題的協調度 |
| 時間 | 以下為扣分基準 | |
| 比賽規定時間 5 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
| 比賽規定時間 5 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
| 比賽規定時間 5 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |
| B-37 | 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 |
| B-38 | 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship |
B-37 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 (Kalita Hand drip)
比賽作品 : Coffee Brewing 兩杯
比賽說明
1. 參賽選手以個人為一組
2. 咖啡萃取兩杯
3. 準備過程 7 分鐘，賽程8分鐘，整理過程２分鐘。
4. 需著咖啡師服裝。
比賽細部說明
準備物品
大會提供：研磨機、水、電熱壺
參賽者自備：手沖器具 、咖啡豆(哥倫比亞或耶加雪菲二擇一)、咖啡濾杯、手沖壺、濾紙、托盤、咖啡杯２個、湯匙２支、抹布、餐巾等
比賽扣分規則
| 時間 | 以下為扣分基準 | |
| 比賽規定時間 8 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
| 比賽規定時間 8 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
| 比賽規定時間 8 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |
| 評審基準 分數 評分內容 | 評審基準 分數 評分內容 | 評審基準 分數 評分內容 |
| 服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及設備整潔度 |
| 咖啡萃取 | 0-20 | 咖啡萃取的熟練度與滴漏技術 |
| 作品的味道 | 0-20 | 適當萃取量、味道和香氣 |
| 咖啡的操作與服務 | 0-20 | 自然舒服的服務和表情 有自信的介紹 |
| 整理 | 0-20 | 整體作業空間的清潔與收尾 |
B-38 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship
比賽說明
準備過程 5分鐘，賽程 5 分鐘，整理過程２分鐘。
1.拉花拿鐵咖啡 (製作 1 杯圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2 ) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡（single or double espresso），或是單 份或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
(3) 選手在拉花拿鐵製作過程中不可使用雕花（傾注成型之外的技巧）
2.創作拿鐵咖啡 (製作 1 杯圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2)先使用拉花技巧，最後以雕花技巧來呈現，雕花(不可使用可可粉、糖漿或食用色素)；僅能使 用咖啡油脂和奶泡來雕花，雕花器具須自備，如雕花針、溫度計…等。
(3) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡（single or double espresso），或是單份 或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
吧台區說明
(1) 由大會安排每位選手的比賽開始時間和比賽台的編號。
(2) 每位選手在大會指派的站台，有下列時段安排：
1. 賽前準備時間：5 分鐘。
2. 比賽時間：5 分鐘內將作品呈送至大會指定之拍照位置。
3. 賽後清潔時間：整理過程２分鐘。
(3) 大會提供下列咖啡機、設備與材料的品牌和型號
| 品牌 | 型號 | |
| 半自動義式咖啡機 | CARIMALI | CENTO 2GR |
| 義式磨豆機 | ANFIM | CAIMANO |
| 手沖用磨豆機 | DITTING | KR 804 |
| 義式咖啡豆 | BLEND | ETHIOPIA 20% BRAZIL 40% COLOMBIA40% DESIGNATEDBEAN |
| 義式咖啡機 | 義式磨豆機 | 粉渣盒 |
| 手沖用磨豆機 | 義式咖啡豆 | 垃圾桶 |
(5) 參賽者自備器具及用品清單
| 240ml—330ml 的咖啡杯 150ml—220ml 的手沖咖啡杯 | 填壓器 | 盎司杯 |
| 拉花鋼杯 | 咖啡杯盤（吧台區比賽用） | 咖啡匙 |
| 乾淨抹布 （練習與比賽用） | 清潔工具 （桌面、磨豆機刷具等） | 托盤 （呈送飲料給評審用） |
(7) 準備時間 時間開始，每位選手有7分鐘的準備時間，每當前一位選手開始由吧檯操作時間，下一位選 手就會在另一吧台準備 (現場依照大會計時員示意)。評審桌上不得有桌巾、飲用水、餐巾以及任 何裝飾物。
(8) 試作練習：選手可於 7 分鐘內試作濃縮咖啡。
(9) 預熱杯具：選手需在準備時間內預熱咖啡杯。
(10)呈送比賽規定的飲品：選手可於製作完兩杯飲品，利用托盤呈至評審桌，所有飲品呈至在評審桌 才會被評分。
(11)工作人員協助清理飲品：評審們完成已送呈的飲料評分後，請選手自行將杯具或器皿帶離會場。
(12) 咖啡拉花評審基準
| 評審基準 | 分數 | 評分內容 |
| 濃縮萃取穩定度 | 0-20 | 適當萃取量、咖啡萃取的熟練度及正確性 |
| 牛奶發泡穩定度 | 0-20 | 奶泡細緻度、奶泡流動性、牛奶的溫度 |
| 拉花圖型 | 0-40 | 美感、難易度、大小、型狀、置中 Crema 和奶泡的對比 |
| 服務過程流暢度 | 0-10 | 自然舒服的服務和表情 有自信的介紹、眼神接觸 |
| 服裝儀容與衛生清潔 | 0-10 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及環境設備整潔度 |
(13) 扣分標準
| 時間 | 以下為扣分基準 | |
| 比賽規定時間 10 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
| 比賽規定時間 10 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
| 比賽規定時間 10 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |